当前位置: 首页 » 清渠源水 » 饮食特色 »  
     
 

醋乡话醋

2014-12-22

    山西陈醋,全国闻名,追溯历史,酿醋至迟在春秋时已开始,经历代的改进发展,到了清代,酿醋工艺精益求精,形成了闻名全国的山西陈醋和太原特醋。它以优质高粱为料,采用红心大曲,低温浓醪发酵,高温快速醋化,温水熏烤醋醅,优晒抽水陈酿的五绝技巧,经夏晒冬冰,一年时间,醋的浓度、香度提高,才制成色泽黑紫、味清香,食之绵酸,回味悠长的陈醋佳酿,曾在全国调味品鉴定会上荣登榜首。寻常百姓家也自制草麦下曲,精煮高粱,日晒拍浆,制作一大缸家醋供一年食用。山西陈醋以清徐产品最有名。太原特醋以溢源庆醋坊最为有名。开始只是一个磨面坊的副业,到1921年才以酿醋为主,所生产的醋,甜、棉、酸、香、浓。太原生产的醋不仅本省人民喜爱,而且行销全国。